일반 상점

Dec 30, 2023

바로 가기 재료에 접근할 수 있어 식탁에서 저녁 식사를 하는 것이 점점 더 쉬워지고 있지만, 식사를 훌륭한 수준에서 평균 수준까지 끌어올릴 수 있는 향신료 캐비닛 필수품이 하나 있습니다. 바로 갈은 후추입니다.

소금의 궁극적인 조수인 후추는 전 세계 주방의 진정한 필수품입니다. 그것의 진정한 목적은 강렬한 쓴맛으로 요리의 압도적인 맛과 질감을 중화시키는 것이며, 파트너(소금)는 맛을 강화하고 표면으로 가져오는 것을 의미합니다. 이 역동적인 듀오에게는 "반대가 끌린다"는 말이 이해가 될 것입니다. 그러나 소금의 형태는 다양하지만 후추의 형태도 다양합니다. 오늘날 많은 가정에서 볼 수 있는 가장 흔하고, 저렴하며, 쉽게 접근할 수 있는 것은 상점에서 구입한 흑후추입니다. 안타깝게도 갓 갈아 놓은 통후추에 비해 매운 맛이 훨씬 적습니다. 신선한 재료에 비해 맛을 덜 유지하는 이유는 모두 타이밍에 있습니다.

후추 열매를 통째로 갈고 나면 매운 맛이 최고조에 이르다가 서서히 감소하기 시작합니다. 분쇄된 입자가 산소에 오랫동안 노출될수록 풍미가 더 많이 소멸됩니다. 흑후추의 역할은 강한 맛을 희석시키는 것이므로, 흑후추를 첨가하는 것은 이미 매우 희석되었기 때문에 본질적으로 아무 소용이 없습니다.

쉬운 길을 택하는 대신, 여러분의 미뢰는 더 많은 노력을 기울이고 갓 갈라진 고추를 사용하는 것에 대해 감사할 것입니다. 통후추를 구입하여 휴대용 후추 분쇄기에 보관하고, 서빙 시 비틀어서 접시에 갓 깨뜨려 놓기만 하면 됩니다. 휴대용 고추 분쇄기가 없다면 후추 열매 전체를 양념장에 보관했다가 양념할 준비가 되었을 때 양념 분쇄기나 커피 분쇄기로 옮길 수 있습니다. 또 다른 풍미를 더하려면 통후추를 갈아서 굽기 전에 구워보세요. 이렇게 하면 요리에 스모키한 느낌이 더 많이 생기고 카시오 에 페페나 닭고기에 레몬 후추를 곁들인 요리와 같이 후추를 강조한 요리에서 정말 빛을 발할 것입니다.