Ipanema는 Little Brazil에서 벗어나 메뉴를 현대화합니다.

Sep 12, 2023

20년 전 리틀 브라질은 타임스퀘어 지역의 주요 관광 명소 중 하나였습니다. 5번가와 6번가 사이의 46번가 한 블록에는 7개 정도의 레스토랑과 식료품점, 주류 판매점, 잡화점, 의료 사무실이 있었고, 2층에는 다채롭고 때로는 헐렁한 수영복을 진열한 상점이 있었는데, 이는 사람들이 준비가 되었다고 손짓하는 것 같았습니다. 열대 휴가를 떠나기 위해. 그러나 팬데믹이 시작되기 전부터 이 동네는 쇠퇴했고, 엠포리움 브라질(Emporium Brasil), 비아 브라질(Via Brasil), 이파네마(Ipanema)라는 레스토랑 세 곳만 남았습니다. 1979년에 설립되어 유명한 리오 해변의 이름을 딴 Ipanema는 코로나19가 발생한 직후 문을 닫았다가 몇 주 전에 다시 활기를 띠었습니다.

현재 리틀 브라질에서 남쪽으로 10블록 떨어진 새로운 호텔 무리 가운데 엠파이어 스테이트 빌딩 근처에 위치한 이 레스토랑은 여전히 ​​설립자 알프레도 페드로(Alfredo Pedro), 카를로스(Carlos), 빅터(Victor)의 아들들이 운영하고 있습니다. 메뉴는 압축되었고 가격은 더 높아졌으며 건물은 더욱 화려해졌습니다. 레스토랑 앞쪽에 있는 바는 화려하게 장식되어 있습니다. 광택을 낸 선반으로 만든 야자나무에 스페인 이끼처럼 양치류 잎이 매달려 있고, 바텐더가 그림자 속에서 동작을 하는 동안 흩어진 밝은 빛이 술꾼을 눈부시게 합니다. caipirinhas ($18)를 홀짝이는 동안 우리는 그 장면을 음미하며 앉아 있었습니다.

시작 간식으로 브라가 아닌 바칼랴우($20)를 주문했습니다. 일반적으로 이 요리는 스크램블 에그, 감자, 소금대구로 만든 간단한 포르투갈식 캐서롤이지만 여기서는 바삭바삭한 감자 필라멘트를 얹은 섬세하고 둥근 무스로 변형되었습니다. 맛있었지만 더 풍성한 오리지널을 갈망하게 만들었습니다. 안타깝게도 이전 메뉴에 있던 pao de queijo(탄력있는 치즈 볼), coxinha de frango(치킨 고로케), Pastis(엠빠나다)와 같은 고전적인 브라질 바 스낵은 이제 사라졌지만 레스토랑의 Bica에서 낮 동안 판매됩니다. 옆집에는 자리가 없는 테이크아웃 매장이 있습니다. 브라질 선술집 음식의 필수품인 샌드위치도 레스토랑 메뉴에 없습니다. 새로운 이파네마는 바에서 음료와 샌드위치를 ​​먹고 싶은 그런 곳이 아닙니다.

우리는 곧 흰색 밧줄이 매달린 둑 사이에 튤립 조명기구가 있는 캐주얼한 식당의 테이블로 이동했는데, 둘 다 내가 알 수 없는 것과 비슷했습니다. 아치 길을 지나면 흰색 식탁보와 책 선반이 있는 좀 더 격식 있는 식당이 마치 도서관처럼 보였습니다. 먼저, 셰프 Giancarlo Junyent와 Andre Pavlik을 통해 따뜻한 음식과 차가운 음식으로 나누어진 전채 요리를 살펴보았는데, 소금 대구 무스가 시각적으로 매력적이었습니다.

단순히 "조개"($17)라고 불리는 작은 그릇에는 넓은 가장자리에 맛있는 마늘 토스트 조각이 흔들리고 있으며, 짠맛이 가득한 국물에 리크와 허브 향이 나는 마닐라 조개 몇 개가 슬쩍 들어 있습니다. 다른 핫 스타터로는 화이트 와인과 토마토를 곁들인 홍합찜, 셀러리악과 절인 양파를 곁들인 삼겹살 등이 있습니다. 채식주의자를 위한 버섯 스타터, 폴렌타, 수란이 있습니다.

차가운 애피타이저 중 "비트"라고 불리는 샐러드에는 리코타 치즈와 딜이 들어있습니다. 맛은 있었지만 포트 와인 비네그레트에도 불구하고 브라질이나 포르투갈 특유의 맛은 나지 않았습니다. 다른 전채 요리에는 보라색 고구마를 곁들인 레체 드 티그레(leche de tigre) 매리네이드의 세비체와 닭고기 무슬린이 포함되었습니다. 메뉴는 제공되는 음식을 설명하기 위해 포르투갈어가 아닌 스페인어와 프랑스어를 사용해야 합니다. 메뉴의 이 섹션에 있는 요리는 좋았지만 친숙한 브라질 맛을 찾고 있다면 운이 좋지 않았을 것입니다.

그럼에도 불구하고 앙트레를 먹을 때가 되자 우리는 좀 더 정통적인 브라질 요리법을 찾았습니다. 국민 요리로 간주되는 페이조아다(32달러)는 가격 대비 딱 맞았습니다. 검은콩 냄비에 돼지고기 부분(돼지 귀나 꼬리는 발견되지 않았지만)과 특히 맛있는 소시지가 들어 있는 일련의 요리였습니다. 다른 용기에는 완벽하게 촉촉한 쪽파가 들어간 밥, 위에 뿌리기 위한 파로파라고 불리는 구운 카사바 가루, 그리고 관례대로 잘게 썰어 거의 익지 않은 콜라드 한 그릇이 담겨 있었고 그 위에는 귤 조각이 들어 있었습니다. 이것들은 모두 푸르른 맛, 돼지고기 맛, 짠 맛, 달콤한 맛을 제공합니다.