Babička와 함께 요리하기: 슈트루델을 당겨 다른 사람들과 소통하세요

Aug 24, 2023

한동안 풀드 슈트루델(ťahaná štrúdľa)을 만들어 보고 싶었지만, 어떤 영상을 보더라도 만드는 아이디어가 겁이 나더군요. 이제 바비츠카와 함께 만든 다음에는 스스로 만들게 되었는데, 좋은 소식과 나쁜 소식이 있습니다. 나쁜 소식은 완벽하게 만드는 것이 까다롭고 연습이 필요하다는 것입니다. 좋은 소식은 완벽하게 만드는 것이 전혀 필요하지 않으며 여전히 맛과 멋이 환상적이라는 것입니다.

오늘날 선전되는 대부분의 요리법은 빠른 속도에 관한 것입니다. 이동 중에 점심을 먹고, 30분 안에 저녁을 먹습니다. 물론 우리가 일, 가족, 의무, 방과 후 활동으로 바쁘게 돌아다닐 때 그 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 우리의 삶은 꽉 차 있지만 여전히 맛있는 집에서 만든 음식을 먹고 갈망해야 합니다.

하지만 이 레시피는 그런 레시피가 아닙니다. 연결에 관한 레시피입니다. 가정의 간호 여주인과의 연결을 통해 가족에게 먹이를 주었습니다. 과거의 음식과의 연결, 우리의 선조들이 알고 있던 맛. 이 레시피는 그룹 활동으로 완벽하므로 다른 사람들과 연결됩니다. 자신과의 연결, 할 일 목록에서 한 발 물러나 고의로 시간과 인내가 필요한 활동에 몰입하는 것입니다.

나는 숙련된 할머니가 자빈(závin)이라고도 불리는 풀드 슈트루델 만드는 법을 가르쳐 주기를 원했기 때문에 파니(Mrs.) Slobodová를 방문했습니다. 풀드 슈트루델을 만드는 동안 그녀는 나에게 수수를 곁들인 뇨키의 오래된 요리인 오판탄스(opantance) 만드는 법도 가르쳐 주었습니다.

그녀의 딸과 손녀가 우리와 함께 부엌에 갔습니다. 딸은 어린 시절 할머니가 풀드 슈트루델을 만들기 위해 고용했던 때를 회상했습니다. 손주들은 모두 테이블을 둘러싸고 반죽을 잡아당기며 서로, 그리고 할머니와의 유대감을 강화하는 경험을 했습니다.

성분에 관한 몇 가지 참고 사항:

밀가루: Pani Slobodová는 모든 것이 밀가루에 달려 있다고 말했습니다. 글루텐 함량이 높으면 당기기가 더 쉬워지지만, 빵가루를 사용하면 구운 후 반죽이 더 건조하고 질겨질 수 있습니다. 유럽에서는 가장 좋은 분쇄도(슬로바키아어로는 00 또는 hladka muka)를 사용하세요. 다른 곳에 있고 밀가루 00을 얻을 수 없다면, 처음에는 다용도 밀가루 3/4과 빵가루 1/4을 사용해보세요.

레시피 분량: 밀가루 300g(2 ½컵)으로 많은 양의 슈트루델을 만들 수 있습니다. 계란 전체가 아닌 계란 흰자만 사용하여 레시피를 절반으로 줄일 수 있습니다. 하지만 절반의 레시피는 전체 레시피와 동일한 작업량이라는 것을 알았고, 한 번에 더 많이 만드는 편이 낫습니다. 다 먹을 수 없다면 슈트루델 통나무를 비닐랩에 싸서 냉동시켜 나중에 구울 수도 있습니다.

총 요리 시간: 4시간 제공량: 약 1미터 슈트루델 통나무

그릇에 처음 다섯 가지 재료를 함께 섞습니다. 섞이면 밀가루를 넣으세요. 또는 진정한 바비츠카처럼 페이스트리 보드에 밀가루 더미를 쌓아 우물을 만들고 거기에 있는 액체를 섞으세요.

밀가루를 평평한 표면에 놓고 반죽을 아래에서 반죽하고 위로 잡아당겨 약 30분 동안 또는 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 아래로 다시 접습니다(동영상 참조). 반죽할 때 엄지손가락을 넣지 마세요. 반죽이 매끄러워지고 약간 윤기가 나며 윗면에 작은 거품이 생기면 완성입니다. 또는 반죽을 믹서에 넣고 20분 정도 반죽한 후 손으로 1분 정도 반죽을 마무리해 주세요.

평평한 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 30분~2시간 동안 휴지시킵니다. 빈 마른 냄비를 스토브 위에 데우고 반죽 위에 거꾸로 놓아 따뜻한 환경을 조성하세요. 반죽이 조금 퍼지게 됩니다.

테이블 위에 큰 면이나 리넨 천(깨끗한 시트와 같은)을 놓고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 중앙에 여분의 밀가루를 넣고 반죽을 여분의 밀가루 위에 조심스럽게 옮깁니다. 밀대를 사용하여 테이블과 같은 모양으로 반죽을 밀어낼 수 있습니다.

손등에 버터를 바르고 손등으로 반죽을 아래부터 펴기 시작합니다. 테이블 주위를 돌아다니며 반죽을 중앙부터 부드럽게 펴세요. 여러 사람이 모여 있으면 테이블 주위에 서서 모두 바깥쪽으로 당겨질 수 있습니다. 발생하는 구멍은 무시하십시오. 이는 피하려면 연습이 필요한 부분이지만 반죽의 모든 층에서 구멍이 사라지기 때문에 실제로는 중요하지 않습니다. 반죽은 또한 두꺼운 반죽의 "맥"을 형성할 수 있으며, 이는 이상적으로는 피하는 것입니다.