요리하세요: 이 황새치 구이는 소스가 전부입니다.

Nov 07, 2023

공식적으로 그릴 시즌입니다. 그릴 철판을 치우고 단백질과 야채를 준비하는 동안 서빙할 밝고 강렬한 소스를 만드는 것을 잊지 마세요. 살사와 페스토 같은 허브향의 감귤류 조미료는 숯불에 구운 그릴 음식을 보완하고 돋보이게 합니다. 그리고 zhoug는 레퍼토리에 추가하는 것을 고려해야 할 소스 중 하나입니다.

Zhoug(zoog로 발음)는 불타는 녹색 고추, 신선한 잎이 많은 허브, 카다몬, 캐러웨이, 고수풀, 커민 등의 갈아진 향신료로 구성된 예멘의 흔한 조미료입니다. 전체 향신료 씨앗을 굽고 갈아주는 것은 추가 단계의 가치가 있으며 소스에 가장 깊고 향긋한 맛을 전달합니다.

굽는 방법은 쉽습니다. 작은 프라이팬에 전체 향신료를 넣고 향이 날 때까지 가열한 다음 절구나 향신료 분쇄기로 잘게 갈아주세요. 카다몬의 경우 꼬투리를 깨뜨려 작은 검은 씨앗을 꺼내고 꼬투리 껍질을 버립니다. (이렇게 하려면 꼬투리를 작업대 위에 놓고 머그 바닥이나 바닥이 두꺼운 음료수 잔으로 두드리세요.) 전체 향신료를 사용할 수 없는 경우 분쇄된 항아리 향신료로 대체할 수 있습니다.

Zhoug는 매운 맛을 내도록 만들어졌지만 고추 씨를 포함하거나 생략하여 매운맛을 조절할 수 있습니다. 일단 준비되면 zhoug는 다양한 용도로 사용될 수 있습니다. 요거트에 섞어서 담그거나 플랫브레드, 샌드위치, 버거에 발라보세요. 허브 샐러드 드레싱을 위해 올리브 오일로 희석하거나 계란, 스튜, 곡물 및 쿠스쿠스의 장식으로 사용하십시오. 아래 조리법에 나오는 황새치와 같이 구운 야채, 고기, 닭고기 또는 생선 위에 숟가락으로 떠서 먹어도 맛있습니다. 소스를 만든 후에는 최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 열이 감소한다는 점에 유의하십시오. Zug를 실온에서 제공하십시오.

4인분; 소스 1컵 정도를 만든다

황새치 스테이크 4개(각각 6~8온스, 두께 3/4~1인치)

엑스트라 버진 올리브 오일

코셔 소금

갓 갈은 후추

레몬 웨지

저우:

캐러웨이 씨앗 1티스푼

커민씨 1티스푼

고수씨 1/2티스푼

검은 후추 열매 1/2작은술

약 4개 꼬투리에서 그린 카다몬 씨앗 1/2티스푼

원하는 경우 씨를 뿌리고 잘게 다진 세라노 또는 할라피뇨와 같은 매콤한 녹색 고추 4개

다진 마늘 3쪽

신선한 고수 잎과 부드러운 줄기 1 묶음

신선한 민트 잎 1/2컵

엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵

신선한 레몬즙 2테이블스푼

코셔 소금 1/4티스푼(취향에 따라 그 이상)

알레포 고추 1/4티스푼

저그 만들기: 작은 프라이팬에 캐러웨이, 커민, 고수풀, 통후추, 카다몬 씨를 섞습니다. 가끔씩 팬을 흔들면서 향이 날 때까지 약 2분간 중간 불로 굽습니다. 향신료를 향신료 분쇄기나 막자사발에 넣고 잘게 갈아주세요. 푸드 프로세서에 갈은 향신료, 고추, 마늘, 고수, 민트를 섞습니다. 펄스로 자르십시오. 오일, 레몬, 소금, 알레포 고추를 넣고 섞습니다. 너무 걸쭉한 경우 오일을 더 추가하여 살사 농도를 얻으세요. 맛을 보고 원하는 경우 소금을 더 추가하세요.

황새치에 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.

잘 표시될 때까지 중간 불로 직접 굽고 중앙을 통해 익으며 8~10분 동안 한 번 뒤집습니다.

또는 황새치를 베이킹 접시에 담으세요. 400도 오븐에 넣습니다. 스테이크의 두께에 따라 중앙이 익을 때까지 15~20분간 굽습니다. 원한다면 완성되기 약 1분 전에 브로일러를 켜서 살짝 갈색이 될 때까지 구워주세요.

레몬 조각을 곁들인 황새치와 스푼으로 뿌리거나 뿌릴 수 있는 저그를 제공합니다.

Lynda Balslev는 샌프란시스코 베이 지역 요리책 작가이자 음식 및 여행 작가이자 요리법 개발자입니다.

Morning Report 및 기타 이메일 뉴스레터 받기